石山扣羊肉 材料:带皮软骨羊肉(羊腩最好)1000克.芝麻油250克.南(腐)乳15克,酱2 克.老抽5克.盐3克.糖3克.味精3克.胡椒粉2.5克.绍酒25克.姜50克 .葱100克.蒜子30克.棕榈油1500克.二汤150克. 做法:1.将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分.2.旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色 ,倒入笊篱,再放清水中漂净油分.3.旺火烧锅,倒入芝麻油,下姜块(拍碎).葱段.蒜子.八角.桂皮.陈皮 .南(腐)乳.柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清 水.老抽.盐.糖.味精.胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味 ,用疏壳沥出原汁待用.4.将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底.肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁, 上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤.湿生粉匀 芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成.