[所需材料]
    鲫鱼6条(约800克),豆腐300克,郫县豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋符适量。

[烹饪过程]
    将鲫鱼收拾干净,豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起.炒锅放油加热,下鱼,两面煎,片刻铲出。锅内留少许油,下豆瓣,炒出红色,加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味,加汤,放入鱼,下料酒、白糖、醋、精盐、味精,改用小火烧5～10分钟,放入豆腐,烧人昧,起锅.先把鱼摆成放射状,下边放豆腐。锅中原汁置火上,用湿淀粉勾芡,待汁发亮时,淋于豆腐和鱼上即可。

[特点]
    此菜是高血、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。